Лебеда - существует много видов лебеды и надо различать съедобные и несъедобные. В пищу издавна используют нежные побеги растения (сорванные до цветения) для заправки супов, приготовления салатов и ботвиньи. Большинство дикорастущих съедобных растений собирают весной и ранним летом. Растение в это время сочное и нежное, содержит относительно много белка.
Молодые побеги и листья лебеды можно использовать в пищу, для этого их ошпаривают, чтобы удалить горечь, затем готовят каши, пюре и салаты, по вкусу напоминающие салаты из шпината, варят щи, солят и квасят зиму.
http://www.rusmedserver.ru/med/narodn/sornyak/15.html вот тут очень интересно о ней пишется.
Будем пробовать!